Première cuisson dans le four à bois (2 éme partie)

Samedi soir le froid aidant et même si les finitions sont loin d’être finies nous avons effectué notre première cuisson.

Il me faut grosso-modo deux brouettes moyennes de bois de châtaignier, une pour monter doucement le four en température et une pour effectuer la cuisson, j'ai fait une cuisson avec flamme ne voulant pas trop brusquer le four (sans flamme il aurait fallu chauffer l'ensemble du four à blanc).

Niveau châtaigné ce sont des rebuts que j'utilise, merci à ma marchande de bois qui m'a gracieusement offert tous ce bois, je prends le temps de fendre en quatre chaque morceau, car ce sont les flammes et non les braises qui donnent le plus d'énergie ainsi cela permet d'économiser du bois.

Le bois de châtaigner n'a pas une bonne réputation dans les cheminées, car il pète en faisant des petits éclats, mais comme j'utilise des morceaux gros comme deux doigts cela ne pose pas de problème même lors de la cuisson.

Pas très originale pour le Sud-Ouest ce n'est pas une spécialité de par ici que j'y ai fait cuire, mais une spécialité Alsacienne la flammekueche.

J'en ai fait cuire deux qui n'ont pas eu le même gout, certainement à cause de la farine mise sur la sole du four avant la cuisson qui ne fut pas en même quantité ni à la même température de four qu'à la deuxième cuisson. J'avais en effet rechargé en bois entre les deux et la farine s'est enflammée au contact de la sole signe de température un peu trop élevée.

Rassurez-vous les deux ce sont quand même bien mangées.

Faire ses yaourts à la maison

Depuis peu une yaourtière a fait son apparition à la maison.

Il s'agit d'un cadeau fait par des amis, depuis quelques jours nous nous sommes donc lancés avec succès et sans trop de contraintes dans la fabrication des yaourts.
Finalement ce n'est pas compliqué pour l'instant nous avons testé avec du lait entier longue conservation et du lait demi-écrémé lui aussi longue conservation.

En gros nous mettons plus de temps à faire la vaisselle que les yaourts voici comment nous procédons :

• A partir d'un litre de lait entier longue conservation ( Lait UHT ) et d'un yaourt du commerce (pour son ferment);
• Nous mélangeons le tout, le yaourt sortant du frigo, le litre de lait venant directement du garage;
• Nous remplissons les 7 pots en verre de la yaoutière;
• Nous branchons l'appareil, on affiche 10 heures sur le programmateur.
• 10 heures plus tard nous sortons les yaourts, vissons les couvercles et hop au frigo.
  

Pour avoir les yaourts plus ou moins consistant il suffit de jouer sur le temps, pour faire un yaourt un peu liquide ce qui ne me déplaît pas car cela me rappelle les "Yops" il suffit de mettre 9 heures, plus dur 11 heures. Si le lait est entier le temps est un peu plus court qu'avec du demi-écrémé.

Attention au lait de départ, le lait longue conservation est idéal, car il ne contient aucun germe sinon gare à la gastro, car le principe de la yaourtière c'est de proposer la température idéale pour le développement des germes (Cela me donne une petite idée, trouver une yaourtière avec un temps infini pour les artémias de l'aquarium cela devrait bien fonctionner ?)

Au niveau des économies qu'est-ce que cela peut donner ?

Comme vous le lisez souvent ici j'aime bien les chiffres, en voici donc quelques-uns :

• La yaourtière Lagrange 50 euros
• 4 yaourts (125g) monoprix 0,71 euros (1,42 euro le Kg)
• 1 litre de lait entier longue conservation 1,14 euro le litre
  

Le yaourt acheté est donc à 0,18 euros

Avec la yaourtière, 1 litre de lait + 1 yaourt je fais 7 yaourts soit 0,19 euro le yaourt (seulement mon yaourt fait 160 grs au lieu de 125 grs)

Si nous comparons au kilo :

• yaourt monoprix 1,42 euros le kilo
• yaourt maison 1,17 euros le kilo

Ma yaourtière sera rentabilisée si je ne compte pas le courant quand j'aurais mangé 200 kilos de yaourts, wahoooo je commence à moins aimer le yaourt du coup.

Bon enfin tout cela pour donner un ordre de grandeur, il y a néanmoins quelques satisfactions, avoir l'impression de manger son produit (oui je dis bien avoir l'impression, car le lait je ne sais pas d'où il provient et le yaourt de base pour le ferment idem).

Au niveau gain emballages déchets il est sûrement bien plus intéressant mais bon...

Déchiffrer le marquage des oeufs

La génétique et les greffes font des progrès tous les jours ainsi nos poules sont maintenant munies d'un tampon encreur sous la queue permettant ainsi la traçabilité de leurs pontes...

Bon trêve de plaisanterie, voici quelques infos et quelques liens qui m'ont paru fort intéressant pour savoir décrypter les inscriptions sur les oeufs.

Ne bougez pas je vais chercher un oeuf dans le frigo^[1], celui-ci vient d'AUCHAN ne me demandez pas la marque ou autre je ne l'ai pas puisqu'ils sont dans le frigo hors de leurs emballages et que cela m'importait peu.

Voici la mention que je peux lire sur l'oeuf :

• Pondu le 04/01
• DCR 01/02/09
• 3FRMDA05 (pour la fin je ne suis pas sûr, car difficile à déchiffrer)

Explications :

• Pondu le (ça c'est clair)
• DCR indique : Date de Consommation Recommandée
• 3FRMDA05 doit être décortiqué en 3 parties

Les 3 parties du code 3FRMDA05:

• La première partie indique le mode d'élevage de la poule :
  • 0 signifie que la poule est dans un élevage bio
  • 1 signifie que la poule est dans un élevage plein air voir même plein air label rouge
  • 2 signifie que la poule est dans un élevage au sol
  • 3 signifie que la poule est dans un élevage en cage
  • pour mon marquage du frigo nous sommes donc dans le cas d'une poule élevée en cage
• La deuxième partie indique le pays de provenance
  • FR cocorico notre oeuf a été pondu en France
• La troisième partie indique le numéro du centre d'emballage ou du producteur

Des liens en rapport direct avec ces marquages :

• Volailles fermières label rouge
• Miss ecolo and CIE (billet 1)
• Miss ecolo and CIE (billet 2)

C'est un petit article dans le magazine SAVEURS n°166 (Février - Mars) qui m'a fait découvrir cela

Plaque à induction de la foire fouille

Sur les dernières publicités de la Foire Fouille figure une plaque à induction qui a l’air fort sympathique au prix de 49 Euros et des poussières.     Voici un petit retour d’expérience de cette plaque vous pourrez ainsi juger si vous en aurez l’utilité ou pas.   Le panneau de commande est clair et simple, le premier petit défaut que j’ai trouvé mais qui est aussi un avantage selon ce que l’on en attend est le liseré alu qui entoure le point de chauffe, il est vraiment en relief ce qui permet de ne pas voir les liquides se répandent de trop mais devient aussi une petite niche pour les saletés.     Niveau vitesse ou puissance de chauffe, il y a deux modes, un mode par la puissance et le mode le plus intéressant je pense : par la température, il est ainsi facile de régler la température de 60° à 240°     La taille des casseroles ne figure pas dans la notice mais sur la première photo je ne peux me servir de cette casserole, j’ai volontairement mis un verre à moutarde pour que vous puissiez vous rendre compte de la taille, par contre pas de problème avec la cocotte minute.     Le dernier point enfin, elle peut servir soit posée sur une table ou une desserte mais aussi être encastrée. C’est certainement encastrée qu’elle sera le mieux, car il existe sur son dessous une ventilation qui est tout de même bien audible et qui s’active si tôt mise en marche.         Voila vous avez les éléments pour effectuer votre choix, bon achat ou bon usage à ceux qui en feront l’acquisition.

Fromage de chèvre fermier Le Cabri'Ange

Dans la même journée c’est une autre femme que je mets en avant mais cette fois-ci c’est bien plus gai, car il s’agit d’une entrepreneuse du Tarn-Et-Garonne.

Il s’agit d’une productrice de fromage de chèvre, elle a nommé son entreprise Le CABRI'ANGE je suis pas voisin mais presque, il m’arrive de passer très souvent devant et je peux témoigner que le coin a bien changé un vent de rangement et d’embellissement à soufflé…

Perso je suis un peu comme beaucoup de garçon la logistique de la maison est assurée par mon épouse, c’est elle qui s’arrête de temps en temps pour un petit ravitaillement.

Malheureusement je ne suis pas un grand amateur de fromage de chèvre, par contre chose bizarre je le supporte chaud avec une salade ou dans un friand et même sur une pizza, froid il n’y a rien à faire pour moi.

N’hésitez pas à contacter la patronne de Cabri'Ange :

2075 Chemin de la tauge
82 000 Montauban
Téléphone: 06 13 07 31 24
Adresse mail: marie-ange.mirales@wanadoo.fr

J’espère avoir le temps un de ces jours pour m’y arrêter quelques minutes et vous présenter un mini reportage sur cette production, je m’en vais de ce pas faire un petit mail vers Marie-Ange pour lui faire part de ce billet.

Tarte aux mirabelles fraîchement cueillies dans le Tarn-Et-Garonne

Non vous ne rêvez pas j’ai bien dit des mirabelles et qui plus est toutes fraîches ramassées de l'arbre.

Ça c’est pour les puristes, car les mirabelles ne se cueillent pas comme les cerises mais simplement en mettant une bâche au sol et en secouant le mirabellier.

Ici à Saint Etienne de Tulmont dans la proche banlieue de Montauban, la terre se prête bien au mirabellier directement venu de Lorraine.
La terre boulbène lui plaît bien et c'est pareil chez un voisin originaire des Vosges ainsi que chez le beau-frère quelques centaines de mètres plus loin.
Depuis 3 ans nos mirabelliers sont tardifs, je veux dire par là qu’avant nous récoltions les mirabelles aux alentours du 14 juillet avec un bon mois d’avance sur l’Est.
Cette année nous semblons même en retard d’après ce que j’ai pu lire sur le Net, car des articles semble dire que la fête de la mirabelle programmée habituellement fin Août à Metz se ferait sans sa reine (la mirabelle bien sur).

Ma recette préférée de tarte à la mirabelle est la suivante (plus simple y a pas) :

1. Prendre les mirabelles juste ramassées ;
2. Les passer un petit coup sous l’eau ;
3. Les dénoyauter ;
4. Étendre une pâte feuilletée sur une feuille sulfurisée ;
5. Placer les mirabelles coupées en essayant d’en placer le plus possible ;
6. Mettre au four bien chaud;

La petite astuce de fin de cuisson : Prendre un peu de sucre en poudre, le répandre et mettre un petit coup de grill cela aidera à avoir une petite cristallisation sur le dessus. Ainsi il y aura le croquant de la pâte feuilletée, le moelleux des mirabelles et une ultra-légère caramélisation sur le dessus.

La tarte accompagnée d’une glace au yaourt bulgare^[1] me régale les papilles.

Voila c’est le premier billet d’une petite série de la catégorie Cuisine et recette, n’hésitez pas à faire vos commentaires ou compléter avec vos tours de main.

Je reviens compléter avec des infos de nombre de mirabelles et des illustrations un peu plus tard