En cette période de vendange je suis tombé par hasard sur un article du Parisien disant qu’il était courant de voir du raisin "frais" vendu à Noël au 19éme siècle.
Les chambres froides n’existaient pas, il fallait bien trouver quelque chose et ce fut fait par le biais de la chambre à raisins.
Le principe est le même que pour la conservation des pommes de terres à savoir :
- pas de lumière;
- pas de courant d'air;
- une hygrométrie assez sèche et constante;
- une température de cave inférieure 12°;
- enlever les grains abîmés au fil du temps.
Il y a quand même un sérieux plus, il faut pour chaque grappe de raisins un flacon d'eau dans lequel le serment de la grappe trempe.
Vous pouvez apercevoir cela sur un site anglophone.
Pour des explications plus détaillées vous pouvez aussi jeter un oeil sur cette page de wikipédia.
Dommage je n'ai pas de cave pour expérimenter cela, mais ce n'est que partie remise.